Минеральный секретарь: гид по берлинской воде Основатель микромедиа «Первый минеральный» Павел Яблонский специально для Schön исследовал минералки из берлинских магазинов

Знакомиться с новой культурой, даже через самые бытовые ее проявления, можно по-разному. Кто-то ходит по мишленовским ресторанам, другие составляют списки лучших дёнеров, третьи коллекционируют марки. Я же с «Первым минеральным» погружаюсь в культуру страны, изучая компот из ее камней — так в одном меме прозвали минералки. 

Вместе с миллионами других пузыриков я выскочил из России, словно из хорошенько растрясенной бутылки «Рычал-Су», — и быстро оказался уже по ту сторону Кавказского хребта: сначала в стране «Джермука» и «Бжни», а затем и в Грузии. Целый год я дегустировал «Ликани», «Саирме», «Набеглави», «Боржоми» и «Коби» (а также десятки вод из безымянных источников), прежде чем оказаться в Германии — стране по большей части не гористой, но хорошо известной своей крепкой минеральной традицией.

Баден-Тринкен: почему минералки?

Вопреки стереотипам, главный напиток Германии — вовсе не пиво, а кофе: в год усредненный немец выпивает 168 литров. Но минеральная вода — на честном втором месте: 129,5 литров. Пиво же лишь на третьем (91 литр).

Уровень потребления минералок за последние полвека вырос почти в десять раз, что в целом не удивительно — после войны восстановились многие заводы, а воду научились еще эффективнее бутилировать. В Германии стали очень популярны подписки на воду: ее привозят на дом ящиками, забирая пустые бутылки от предыдущей партии. Ящиками же покупают ее и в супермаркетах. У многих есть любимые минеральные марки, а дома у некоторых стоят специальные сифоны, которые наполняют воду газом. Минералку нередко смешивают с вином — такой напиток называется Weinschorle (Spritzer), причем его можно заказать не только в баре, но и купить уже в бутылке. 

Есть несколько важных вещей, которые стоит знать, приступая к изучению немецких минералок. Первое: у каждого производителя обычно представлены те же самые воды как минимум с двумя (а иногда и больше) уровнями газации. Чаще всего это Still, Medium и Sprudel. То есть это не как условные «Нарзан» или San-Pellegrino — здесь под одной маркой скрывается несколько вариантов. 

Вторая важная вещь — минералки в Германии в среднем намного менее минеральные, чем в той же России, Армении или Грузии. То есть местных аналогов лютым «Ессентукам», «Кармадонам» и «Ликани» здесь попросту нет. Я подозреваю, многие немцы удивились бы, что эти больше похожие на рассол воды вообще можно употреблять без вреда для здоровья. 

Тем не менее минералок здесь десятки, если не сотни, и ассортимент их разнится в зависимости от региона. В Берлине, разумеется, собственных вод не так много — сложно ожидать этого от города, который стоит на болоте (ну ладно, как минимум в низине). Так что большинство минералок, которые попадутся вам на прилавке, скорее всего, будут либо из Баварии, либо откуда-то с запада страны (в районе условного Кобленца, там тоже весьма гористо). Но есть и конкретно берлинские минералки, происхождением которых производители очень гордятся, упирая на локальный минеральный патриотизм.

Для этого текста я продегустировал минералки из всех основных крупных супермаркетов; забежал в парочку органических магазинов (всё самое интересное — там); ну и, разумеется, провел ревизию ассортимента в паре десятков шпети. 

Базовые минералки: изучаем ассортимент Lidl, Rewe и Edeka 

Разницу между главными сетями супермаркетов вы и так прекрасно знаете: Rewe — продуктовый чуть более элитный (там зачастую бывают те же минералки, что и в органических магазинах), Edeka — середнячок, Lidl — магазин-развал, где бутылки просекко могут лежать на одной полке с резиновыми сапогами. Ассортимент минералок в этих магазинах слегка разнится, но это зависит и от конкретного «Реве», и конкретного «Лидла», так что ради легкости восприятия просто пройдемся по основным минеральным брендам. 

Gerolsteiner

Gerolsteiner — это база, Кока-Кола в мире минералок: ее продают везде, от шпети до органических магазинов, от Берлина до Баварии. Вода в целом соответствует своей популярности: это самая нейтральная минералка, которая, скорее всего, не вызовет у вас ни ненависти, ни обожания. 

На сайте пишут, что «Герольштайнер» — «натуральная минеральная вода с высоким содержанием минералов», но при этом предлагают глушить аж по два литра в день. Попробовали бы вы исполнить этот трюк с «Кармадоном»! Вот там «высокое содержание» — а это так, утолить жажду и пощекотать нёбо пузырьками.

Adelholzener

Еще один минеральный гигант — на этот раз с самого юга Германии, из Баварии (что логично — ведь там горы начинаются по полной программе). Главная их вода называется St. Primus, а на этикетке изображен бородатый дед в плаще с капюшоном. История гласит, что в 280 году нашей эры источник в Бад-Адельхольцене обнаружил святой Прим (мученик). Водой из этого источника, обогащенной христианской верой и крепкими молитвами, Прим и лечил больных — за что был распят по возвращении в Рим (не за воду, за веру). Из других интересных фактов: «Адельхольценер» спонсировал гонщиков «Формулы-1», а также мюнхенскую «Баварию» — сильнейший футбольный клуб в Германии.

Что же касается самой воды, солоноватости, а также любых других проявлений минерализации в ней почти не чувствуется. Кальция здесь всего 80 мг на литр, присутствует немножко магния и натрия, и уж совсем крохи калия и бария. В общем, можно смело пить и не опасаться передозировок. 

Saskia Jessen

Вода Saskia вместе с пфандом обойдется вам в 52 цента, дешевле большинства других минералок. Здесь чуть больше натрия, чем во многих других водах — а вот кальция и магния прямо мало (в два раза меньше, чем в «Адельхольценере»). Вкус пресный, с характерной для не очень насыщенных вод кислинкой. Но своих денег точно стоит. 

Spreequell 

Если вы смотрели «Гудбай, Ленин», то вам наверняка знакомо название «Шпреевальд» — ровно там, на берегу реки Шпрее, выращивают и засаливают знаменитые (и популярные до сих пор) немецкие огурчики. В честь той же реки (она течет через Берлин) называется и вода Spreequell — единственная берлинская минералка, о чем гордо сообщают ее производители, призывая пить «воду из своего региона» (а не вонючие баварские минералки) и тем самым поддерживать локал-коммьюнити. Чтобы делать это было еще приятнее, на этикетке напечатали панораму Берлина: с башнями, куполами, воротами и даже Бундестагом. 

Увы, но вкуснее от этого вода не становится — в послевкусии присутствует бассейная кислинка, характерная для выхолощенной минералки (кто пробовал «Бон-Акву» или «Аква-Минерале», тот поймет). К тому же все равно это обман: источник в берлинском районе Weißensee, из которого раньше наполняли бутылки, прикрыли в 2003 году. Теперь минералку везут из городка Бад-Либенверда, который лежит километрах в 150 от Берлина по дороге на юг.

Schloss Blick 

Еще один завсегдатай Lidl и, по сути, брат-близнец Saskia — минеральная вода в пугающе синей бутылке под названием Schloss Blick. Бутылка сделана из мягкого пластика и легко мнется, дизайн тоже не восхищает — ну а что вы хотели за 52 цента (и это вместе с пфандом). Вода удовлетворительная — в том смысле, что удовлетворяет жажду. Но никаких минеральных откровений ждать не стоит. 

Heilwasser и другие обитатели органических магазинов 

Steinsieker  

Любопытное сочетание стеклянной бутылки и пластмассовой крышечки, не менее интересный дизайн шкалы срока годности. Но это всё неважно по сравнению с самой водой. Самая главная ее черта — огромная насыщенность кальцием, 628 мг на литр (на этикетке воду советуют употреблять больным остеопорозом): в перечне минералов он даже выделен красным цветом. Газация у воды очень слабая — можно смело носить бутылку в рюкзаке, подбрасывать и трясти. А вот на вкус вода довольно нейтральная — чем-то напоминает «Нарзан», хотя по свежести слегка не дотягивает. Вода питкая, вкус не надоедает. Твердая четверка, а то и пять с минусом. 

Gerolsteiner Heilwasser 

Мы уже говорили, что Gerolsteiner — самый распространенный бренд минералок, продукцию которого вы найдете в любом магазине. Но и у таких гигантов есть свои, если позволите, кастомные линейки. На этикетке большими буквами написано Wenig Kohlensäure — то бишь слабогазированная («Хайльвассеры» в Германии вообще зачастую такие). Зато обещают кальций, магний и много гидрокарбонатов, которые уменьшают кислотность и повышают щелочность — то есть, по сути, делают воду лечебно-столовой. 

Инструкция на задней этикетке очень подробная и немного пугающая. Предупреждают о передозировках кальцием (хотя здесь его почти в два раза меньше, чем в Steinsieker — 382 мг на литр), просят не пить, если у вас отказывают сердце или почки, а также если вы злоупотребляете витаминами D. Но мы всё же решились. Пузырьков тут чуть побольше, чем в том же Steinsieker, вкус нейтральный, но не выхолощенный. В общем, солидная вода — не зря ее поставляли ко двору самой королевы Виктории. 

Staatl. Fachingen

Вода с нескромным девизом «A Premium Water for a Premium Life». В целом слоган не врет — вода и правда премиальная, причем по всем показателям: от формы бутылки до вкуса и консистенции. Сосуд, с его мягкими переливающимися гранями, мог бы вполне служить довольно красивой вазой (если бы не узкое горлышко), а цвет напоминает не о каких-нибудь «Ессентуках», а скорее об элитной казахстанской минералке Tassay (интересно, есть ли в Берлине хоть одна бутылка?). Первый раз купив Staatl. Fachingen, я испытал почти эстетическое наслаждение — почувствовал себя человеком, который твердо стоит на земле и даже может позволить себе толику роскоши. Что удивительно, ведь стоит она не дороже обычного «Герольштайнера». 

На этикетке написано Still — то есть вода, по сути, негазированная, лишь легкие, совсем маленькие пузырьки покалывают язык, когда делаешь первый глоток. Вкус ярко выраженный — вероятно, сказывается высокое содержания натрия. Также присутствуют сульфаты. Пишут, что вода помогает от повышенной кислотности в желудке, а среди известных ценителей упоминают Гитлера. Бутылка Staatl. Fachingen даже фигурирует в фильме «Бункер» (якобы именно эту воду пил Гитлер перед самоубийством). Также бутылка снималась в сериале 70-х «Сердце и душа» и современном триллере «Мы были королями». В общем, вода культовая — и весьма заслуженно. 

St. Leonhards 

Частый сосед Staatl. Fachingen по магазинным ящикам — изящная, легко запоминающаяся бутылка и двусторонняя этикетка, на которую надо смотреть сквозь стекло. St. Leonhards бывают разных степеней газации, мы взяли базовый вариант Medium. В составе воды нет ничего необычного, однако присутствует особенный вкус — будто пьешь ее из сложенных лодочкой ладоней прямо из источника. Это ли не лучший комплимент бутилированной минералке? 

Preussen Quelle 

Если вы забыли, столицей чего был Берлин до 1947 года — не только Германии, но и (что было, кажется, даже важнее) Пруссии (да, как государственное образование ее ликвидировали уже после войны). Но, несмотря на ликвидацию, минералка осталась. Вот она, наследница Фридрихов, Вильгельмов и Фридрихов-Вильгельмов — сияет в пол-литровой бутылке с минималистичным дизайном и зеленым кружком на этикетке. 

Как только не расхваливают эту воду: натуральная, региональная, веганская и даже климато-позитивная. На вкус — увы, обычная околоберлинская вода, пресноватая и без ярко выраженного вкуса. 

Lauretana 

Наливая воду из этой бутылки, вы уже как будто оказываетесь в Бад-Фюссинге, Бад-Грисбахе или каком-нибудь еще Баде — термальном курорте. От бутылки веет праздником и целебностью — особенно хороша роскошная снежинка на верхней этикетке. 

Дальше — лучше. На другой стороне бутылки вас ждет фотография счастливой семьи и никакой полезной информации. Газации в воде почти не присутствует, да и вообще она максимально мягкая и свежая. После быстрого расследования выясняется, что вода эта вовсе не немецкая, а итальянская. В Берлине ее можно найти в любом магазине органической сети Alnatura. 

Märkisch Kristall 

Увы, не тот «Кристал», который так любили российский император Александр II, герои «Четырех комнат» Тарантино, рэпер 50 Cent и футболист Павел Мамаев. С дорогим французским шампанским тут ничего общего. Про завод «Кристалл» в Лефортово, где в 1956 году стали разливать «Столичную», мы и вовсе не говорим. 

Немецкий «Кристалл», выловленный из органического магазина, это как раз то, что рекомендуется пить наутро после всех вышеперечисленных «Кристаллов». На этикетке изображено тихое лесное озеро, вполне конкретное, на севере Берлина в сторону Ораниенбурга. Именно там находится источник «Кристалла» — час на электричке. 

Несмотря на то, что околоберлинские минералки не славятся своим вкусом, «Кристалл» — вода весьма сносная. Кажется, лучший из локальных минеральных продуктов: немножко кальция, совсем чуть-чуть натрия и очень деликатная газация. Кстати, почему-то именно эту воду продают в больших берлинских техно-клубах: RSO и «Бергхайне».

А что в Späti?

Поход по шпети я начинал с тяжелым сердцем. Не хотелось переплачивать в два-три раза за каждую бутылку, да и минеральных открытий там ждать не приходится — не за ними публика ходит в шпеткауфы. Но все-таки некоторые интересные моменты я подметил.

Brandenburger Quell 

Наверняка продается и в обычных магазинах, но я чаще всего встречаю ее в шпети. По сути, еще одна «местная» вода: «из Бранденбургской скважины — прямиком в Берлин». Как и у всех вышеперечисленных вод, минерализация крайне низкая. Этой водой можно разбавлять коктейли вместо содовой — никакой разницы не почувствуете. Честно говоря, похоже на воду из-под крана, которую прогнали через сифон (впрочем, мой друг-биохимик говорил, что даже в воде из-под крана вкуса будет больше). 

Güstrower

Брат-близнец предыдущей воды, но привозят ее уже не из Бранденбурга, а почти что из-под Ростока. Бутылка ровно та же, вплоть до пупырышек в районе талии (видимо, это для того, чтобы сосуд не выскальзывал из рук). Вкус чуть мягче, нет ощущения бассейности, зато покупая ее, можно выиграть какой-нибудь приз, вплоть до камеры Go Pro. Казалось, что время призов под крышечкой Пепси-Колы безнадежно прошло, но нет — вот он, ваш шанс ухватить птицу счастья за большой минеральный хвост. 

Бонус: самая дорогая немецкая минеральная вода

Называется Nevas Water, продается в бутылке из-под шампанского и стоит 25 евро за бутылку. У автора этой статьи не хватило средств и решимости приобрести данную воду — но когда-нибудь мы напишем и про нее.