«Красная Шапочка» Как делается самое популярное немецкое игристое и можно ли его пить

Текст: Дмитрий Вачедин

Если в США символом Рождества стала кока-кола, то главный немецкий символ Нового года — игристое вино Rotkäppchen. Даже если вы не собираетесь его пить в новогоднюю ночь, то вас обольют им на улице, или, по крайней мере, пробка от «Красной Шапочки» просвистит над ухом. В Новый год Rotkäppchen повсюду, но и в другие даты его сложно не заметить: кто-то ведь выпивает 130 миллионов бутылок, которые производит завод в маленьком Фрайбурге. Лучше сразу составить себе мнение об этом продукте, потому что избежать встречи с ним все равно не получится.

Игристое вино — это смесь вина, дрожжей, сахара и фантазии. Самое сложное — фантазия, потому что все остальное можно купить где угодно (вы же не будете ожидать чудес от вина, которое стоит три евро). С фантазией у Rotkäppchen даже слишком хорошо: игристое может рассказать о себе с десяток историй. Хотите — это будет гордый гэдээровский продукт, который после воссоединения Германии пережил нелегкие времена: одно время сотрудники предприятия получали зарплату бутылками и продавали их прямо с багажников своих автомобилей на деревенских рынках. Однако уже в девяностые Rotkäppchen окреп настолько, что начал скупать конкурентов из Западной Германии.

А можно сказать, что ГДР — лишь небольшой эпизод, а на самом деле Rotkäppchen c удовольствием пили еще при кайзере, веймарских канцлерах и Гитлере. Поэтому стоило Германии объединиться, как компания вернула себе утерянный рынок.

Но главная фантазия — это роскошь. «Народное шампанское» должно быть дешевым и при этом не казаться дешевым. В девяностые Rotkäppchen не скупился на рекламу, выпустив на экраны немецких телевизоров красотку в красном платье, встречающую своего избранника бутылкой игристого на вокзале, и похожих персонажей — в ход пошли даже сексуальные оборотни. При виде бутылки с горлышком, обтянутым красной фольгой, у среднего клиента супермаркета быстрее начинало биться сердце. За такое любые деньги отдашь, не то что три евро.

Но пить-то это можно?

Начнем с того, что завод-гигант во Фрайбурге не производит вино из местного сырья, как можно было подумать, а, по данным самой компании, скупает большие партии (дешевого) вина из Германии, Франции и Италии. Берлинский сомелье Регина Проскура считает, что не обошлось и без испанского вина: именно Испания поставляет львиную долю дешевого сырья в Европу. «Затем они по-честному делают из обычного вина игристое — добавляют сиропчик из дрожжей и сахара. Дрожжи начинают есть сахар, и от этого получаются пузырьки», — объясняет Регина Проскура.

Если попытаться совсем просто объяснить, как пузырьки могут оказаться в бутылке, то есть три основных пути. Первый — можно просто добавить в вино углекислый газ по тому же принципу, как его добавляют в газировку. Второй — добавить в вино сироп из дрожжей и сахара и подождать результатов процесса брожения. Rotkäppchen уверяет, что компания оставляет вино побродить на полгода. Поверить в это, честно говоря, сложно: по крайней мере технологической необходимости затягивать процесс так надолго нет. Третий путь — добавить сироп в бутылку с вином, так что процесс брожения происходит в самой бутылке. Это наиболее дорогой способ производства.

Как вы уже видите, Rotkäppchen идет не по самому плохому пути — пузырьки честно появляются из брожения. «По крайней мере точно не отравишься, — уверяет Регина Проскура. — Громадное производство, контроль качества — то есть это не „Рижское шампанское“ с нижней полки, которое я в студенчестве покупала. Получается не мой любимый продукт, но стандарты соблюдены».

Если припереть сомелье к стенке и все-таки попросить дать оценку вкусу Rotkäppchen (что она делает крайне неохотно), то можно услышать про «плоский вкус», «выпирающий алкоголь» и «дисбаланс, который вызван отсутствием благородства». «Я не очень могу это, в принципе, пить. Мне кажется, что у меня сразу начинает голова болеть», — признается Регина. Зато менее подготовленный потребитель имеет все шансы остаться довольным: жидкость получается сладкая, кислая и газированная (в студенческие годы я особенно любил отдающий чем-то ягодным сорт «Рубин»). Глотнуть Rotkäppchen, прыгая и обнимая друзей на улице сразу после того, как пробьет 12, можно без зазрения совести.

Если есть потребность в более изящном напитке, придется купить что-то другое (главное — не нарваться на игристое с добавлением углекислого газа; таких в Германии тоже достаточно). Регина Проскура рекомендует обратить внимание на марку von Buhl — правда, цены тут начинаются от 10 евро за бутылку.